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Situation
Vignobles
de coteaux sur terres calcaires et siliceuses au sud de Bergerac.
Cépage
Assemblage de Sauvignon (40%), Sémillon
(40%), Muscadelle (20%).
Vinification
Raisins
récoltés à leur optimum de maturité
physiologique et aromatique. Pressurage direct ou macération
pelliculaire; débourbage 5°C. Fermentation à température
contrôlée (12 à 18°C). Lorsque tous les
sucres sont transformés, conservation sur lies fines avec
brassage et aération de lies. Collage et filtration avant
la mise en bouteille.
Conservation
18 mois
Dégustation
A température fraîche mais non
glacée (9-11°C), avec coquillages, fruits de mer, salades;
très bon compagnon des poissons fumés (anguilles,
saumons...), grillés ou en sauce, et en apéritif l'été.
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