Vin fermenté et élevé en barriques neuves et barriques d'un vin

Terroir
Argilo-siliceux.

Cépage
Assemblage de Sauvignon (70%), Sémillon (20%), Muscadelle (10%).

Vinification
Sélection de vieilles vignes: tri des raisins pour n'utiliser que des raisins ayant une maturité et un état sanitaire parfaits. Vinification séparée des cépages; pressurage léger; débourbage à froid 72 heures environ. Ecoulage en barriques neuves (Chêne de l'Allier) et barriques d'un vin.
Fermentation alcoolique en barriques; pas de fermentation malolactique.

Elevage
Le vin est conservé en barriques sur lies. Bâtonnage des lies (remise en suspension) tous les 10 jours pendant 6 à 8 mois. Conservation en barriques ouillées (maintenues pleines) jusqu'en juin.

Assemblage
Le vin, soutiré, est assemblé puis filtré légèrement avant mise en bouteilles.

Conservation
5 ans

Dégustation
Vin à boire sur poissons "cuisinés", viandes blanches en sauce, fromages à pâte molle...