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Situation
et terroir
Vignoble de coteaux situés au Sud de Bergerac (alt. 170m).
Argilo-calcaire et graves sur molasse de l’Agenais et calcaire
de Monbazillac .
Cépage
Assemblage de 15 % de Cabernet Sauvignon,
20 % de Malbec et de 65 % de Merlot.
Vinification
Sélection de vieilles vignes par le
contrôle de maturité phénolique " Méthode
du Professeur Glories ". Ramassage et tri des raisins à
la main. Egrappage, foulage. Cuvaison de 18 à 24 jours avec
remontages suivant la maturité des tanins. Ecoulage en barriques
de chêne français à grains fins pour la fermentation
malolactique ; élevage de 18 mois avec soutirage tous les
3 mois. Collage au blanc d’oeuf. Mise en bouteilles avec légère
filtration.
Conservation
vin de garde.
Dégustation
A 17 / 18°C avec viandes rôties,
pièces de boeuf, confits de canard ou d’oie, gibiers,
fromages des terroirs...
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